在人們對(duì)食品安全高度關(guān)注的當(dāng)下，食源致病菌污染、轉(zhuǎn)基因成分非法添加等問(wèn)題威脅著公眾健康。傳統(tǒng)檢測(cè)方法在靈敏度和時(shí)效性上存在局限，而博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀憑借其卓越的檢測(cè)性能，成為食品安全科研實(shí)驗(yàn)中的關(guān)鍵工具，為食品安全防線(xiàn)提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

一、熒光定量PCR儀的原理與核心優(yōu)勢(shì)

博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀的工作原理基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR），并結(jié)合熒光檢測(cè)技術(shù)。PCR通過(guò)高溫變性、低溫退火和適溫延伸三個(gè)階段的循環(huán)，對(duì)目標(biāo)DNA進(jìn)行指數(shù)級(jí)擴(kuò)增。而熒光定量PCR儀在此基礎(chǔ)上，利用熒光標(biāo)記探針或熒光染料，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)PCR反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)物的積累量。隨著PCR反應(yīng)的進(jìn)行，擴(kuò)增產(chǎn)物不斷增加，熒光信號(hào)也隨之增強(qiáng)，儀器通過(guò)檢測(cè)熒光強(qiáng)度，精準(zhǔn)計(jì)算出初始模板DNA的含量。

其核心優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面。高靈敏度使其能夠檢測(cè)到極微量的目標(biāo)核酸，哪怕是樣品中僅有幾個(gè)拷貝的食源致病菌DNA或極少量的轉(zhuǎn)基因成分，也能被準(zhǔn)確識(shí)別。特異性強(qiáng)，通過(guò)設(shè)計(jì)特定的引物和探針，可針對(duì)目標(biāo)核酸進(jìn)行特異性擴(kuò)增和檢測(cè)，有效避免了其他非目標(biāo)核酸的干擾，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性?？焖俑咝В噍^于傳統(tǒng)培養(yǎng)法等檢測(cè)手段，熒光定量PCR儀可在數(shù)小時(shí)內(nèi)完成從樣品處理到結(jié)果分析的全過(guò)程，大大縮短了檢測(cè)周期，滿(mǎn)足了食品安全快速檢測(cè)的需求。此外，該儀器還具備自動(dòng)化程度高的特點(diǎn)，減少了人工操作誤差，提高了檢測(cè)的重復(fù)性和穩(wěn)定性 。

二、熒光定量PCR儀在食品安全科研實(shí)驗(yàn)中的多元應(yīng)用

（一）食源致病菌檢測(cè)

食源致病菌是引發(fā)食源性疾病的重要因素，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157:H7、李斯特菌等。在科研實(shí)驗(yàn)中，熒光定量PCR儀能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中這些致病菌的存在及含量。以沙門(mén)氏菌檢測(cè)為例，傳統(tǒng)的培養(yǎng)法需耗時(shí)2-3天，且檢測(cè)靈敏度較低，容易出現(xiàn)漏檢。而利用博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀，科研人員只需提取食品樣品中的DNA，通過(guò)設(shè)計(jì)針對(duì)沙門(mén)氏菌特異性基因的引物和探針，進(jìn)行PCR擴(kuò)增和熒光檢測(cè)，最快可在3-4小時(shí)內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果。不僅如此，該技術(shù)還能對(duì)食品加工過(guò)程中的環(huán)境樣本進(jìn)行檢測(cè)，幫助科研人員追蹤致病菌的傳播途徑，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提供科學(xué)依據(jù)。

（二）轉(zhuǎn)基因成分篩查

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品的安全性備受關(guān)注。博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀在轉(zhuǎn)基因成分篩查中發(fā)揮著關(guān)鍵作用?？蒲腥藛T可以針對(duì)轉(zhuǎn)基因作物中特有的外源基因，如抗蟲(chóng)基因、抗除草劑基因等設(shè)計(jì)引物和探針，通過(guò)對(duì)食品樣本的檢測(cè)，判斷其中是否含有轉(zhuǎn)基因成分以及轉(zhuǎn)基因成分的含量。例如，在大豆制品的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)中，利用熒光定量PCR儀能夠精準(zhǔn)檢測(cè)出樣品中是否含有轉(zhuǎn)基因大豆的CP4-EPSPS基因，并對(duì)其含量進(jìn)行定量分析，從而為轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)和監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持。

（三）食品物種鑒定

在食品市場(chǎng)中，存在著以次充好、摻假售假等現(xiàn)象，如用低價(jià)魚(yú)類(lèi)冒充高價(jià)魚(yú)類(lèi)、用普通肉類(lèi)替代珍稀肉類(lèi)等。博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀可通過(guò)對(duì)食品中動(dòng)物源性DNA的檢測(cè)和分析，實(shí)現(xiàn)物種鑒定?？蒲腥藛T根據(jù)不同物種線(xiàn)粒體DNA或核DNA的特異性序列設(shè)計(jì)引物和探針，對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。比如在魚(yú)類(lèi)制品鑒定中，利用該技術(shù)能夠準(zhǔn)確區(qū)分不同品種的魚(yú)類(lèi)，有效打擊食品摻假行為，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

（四）食品病毒檢測(cè)

除了致病菌，一些病毒也可能通過(guò)食品傳播，威脅公眾健康，如諾如病毒、甲型肝炎病毒等。博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀能夠?qū)κ称分械牟《竞怂徇M(jìn)行檢測(cè)。在貝類(lèi)等水產(chǎn)品的檢測(cè)中，由于這些病毒可能通過(guò)污染水源進(jìn)入貝類(lèi)體內(nèi)，利用熒光定量PCR儀檢測(cè)貝類(lèi)樣品中的病毒核酸，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食源性病毒感染事件的發(fā)生。

三、熒光定量PCR儀在食品安全科研中的挑戰(zhàn)與展望

盡管博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀在食品安全科研實(shí)驗(yàn)中優(yōu)勢(shì)顯著，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，樣品的前處理過(guò)程對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響較大，復(fù)雜的食品基質(zhì)可能干擾核酸提取和PCR反應(yīng)，需要不斷優(yōu)化前處理方法以提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。另一方面，檢測(cè)成本相對(duì)較高，包括儀器設(shè)備購(gòu)置、試劑耗材使用等費(fèi)用，限制了其在一些基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)的廣泛應(yīng)用。

展望未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新，博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀將朝著更快速、更簡(jiǎn)便、更廉價(jià)的方向發(fā)展。例如，微流控芯片技術(shù)與熒光定量PCR的結(jié)合，有望實(shí)現(xiàn)樣品進(jìn)、結(jié)果出的“一體化”檢測(cè)模式，進(jìn)一步縮短檢測(cè)時(shí)間，降低檢測(cè)成本。同時(shí)，多通道檢測(cè)技術(shù)的完善，可實(shí)現(xiàn)一次檢測(cè)多種目標(biāo)物，提高檢測(cè)效率。此外，隨著人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的融入，熒光定量PCR儀的數(shù)據(jù)分析能力將得到進(jìn)一步提升，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和決策提供更有力的支持。

博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)生產(chǎn)的熒光定量PCR儀作為食品安全科研領(lǐng)域的重要工具，正不斷推動(dòng)著食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。在未來(lái)的食品安全保障工作中，它必將發(fā)揮更大的作用，為人們“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。